Организация технологического процесса. Разработка рецептур и технологии производства кондитерской продукции. Ведение технологической документации. Расчет норм, анализ расхода сырья, затрат времени. Контроль соблюдения рецептур. Контроль за соблюдением техпроцессов выпуска продукции. Контроль за условием и сроками хранения продукции и сырья. Обучение и руководство персоналом, занятом на производстве. Контроль соблюдения работниками санитарных норм и правил. Инвентаризация и прописывание ттк.